Si hay un producto que represente a la cocina segoviana es el tostón o cochinillo.
Mesón Cándido como referenciamos ayer es uno de los mejores embajadores de este excelente asado.
Hoy os vamos a explicar como se cocina este gran plato.
El cochinillo criado expresamente con leche materna, se sacrifica a los 21 días cuando ha alcanzado un peso de entre 4,5 y 5,5 kilogramos.
Un cochinillo nos será suficiente para preparar un banquete para 6 personas.
Lo único que necesitamos para la preparación de este asado es el tostón, 100 gramos de manteca, una hoja laurel, agua y sal.
Con la ayuda de un cuchillo lo abrimos dejándolo abierto en forma de libro y lo ponemos sobre una cazuela de barro.
En el fondo de la cazuela ponemos unos palos para que el cochinillo no esté en contacto con la cazuela y añadimos un dedo de agua junto a una hoja de laurel y salamos el tostón.
Lo ponemos con la piel hacía abajo y lo cocinamos a 180º durante una hora.
Pasada la hora lo ponemos con la piel hacía arriba y lo untamos con la manteca.
Lo pinchamos con la ayuda de un cuchillo y hacemos punzaditas sobre la piel para que no se nos formen burbujas.
Lo volvemos a meter otra vez durante 45 minutos en el cual la piel nos cogerá un bonito color dorado.
Si queremos trinchar el cochinillo con el borde de un plato este debe estar bien crujiente.
Una ensaladita de lechuga y cebolleta es la aliada perfecta para una comida de diez!!!
Bon apetit!!!
Trip & Taste
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